調理学用語辞典

川端 晶子/寺元 芳子【編著】

建帛社（1985/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 265p／高さ 19cm
• 商品コード 9784767960715
• NDC分類 596.033
• Cコード C3577

内容説明

わが国の日常生活にも浸透している世界の料理文化の３つの主流に従って、日本、西洋、中国料理様式の調理に関する用語、および調理科学、調理器具に関する基礎的な用語約２，０００語について解説。調理科学、日本料理、西洋料理、中国料理、調理器具の５分野からなる本文と、調理関係用語仏英和対照表及び５分野を合わせた総索引から構成。