目次
栄養の概念とその歴史
摂食行動
消化・吸収と栄養素
糖質の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水、電解質の代謝、および異常
エネルギー代謝
栄養と遺伝子
生理機能をもつ非栄養素
栄養と健康
著者等紹介
木元幸一［キモトコウイチ］
東京家政大学大学院健康栄養学専攻客員教授。農学博士
鈴木和春［スズキカズハル］
東京農業大学名誉教授。仁愛大学名誉教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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