食物学〈１〉食品の成分と機能 （第２版）

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食物学〈１〉食品の成分と機能 （第２版）

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  • サイズ A5判／ページ数 248p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784767907031
  • NDC分類 498.5
  • Cコード C3077

目次

１　食品の分類と食品成分表
２　食品成分の構造と機能の基礎
３　食品酵素の分類と性質
４　色・香り・味の分類と性質
５　食品成分の変化
６　食品機能

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