目次
第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割 ほか）
第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理 ほか）
第３部 献立業務の管理（献立業務）
第４部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構築 ほか）
著者等紹介
岩井達［イワイサトル］
文教大学健康栄養学部教授
名倉秀子［ナグラヒデコ］
十文字学園女子大学人間生活学部教授
松崎政三［マツザキマサミ］
元関東学院大学栄養学部教授。長野県立大学健康発達学部非常勤講師。晃陽看護栄養専門学校非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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