目次
第１章 人間と食品（食べ物）（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
第２章 食事設計の基礎（食事設計の意義・内容；嗜好性の主観的評価・客観的評価）
第３章 調理の基本（調理の意義；非加熱・加熱調理操作の原理；熱の伝わり方と効率的な加熱条件；代表的な調理器具の使用法；代表的な調理操作；食品の特徴に応じた調理の特性）
第４章 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化（調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
第５章 献立作成（献立作成条件と手順；供食、食卓構成、食事環境）
著者等紹介
西堀すき江［ニシボリスキエ］
東海学園大学健康栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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