マスター食品学〈１〉 （改訂）

小関 正道【編著】

建帛社（2016/08発売）

• サイズ B5判／ページ数 190p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767905846
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

内容説明

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

目次

第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康　ほか）
第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
第３章　食品成分（水分；炭水化物（糖質）　ほか）
第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化　ほか）
第５章　食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度　ほか）

著者等紹介

小関正道［コセキマサミチ］
東京家政大学家政学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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