こちらの商品には新版があります。
目次
第１章 食べ物と環境
第２章 嗜好の要因と評価
第３章 調理操作と調理機器
第４章 食事設計
第５章 食品素材の調理機能
付表 日本人の食事摂取基準（２０１０年版）抜粋
著者等紹介
森高初惠［モリタカハツエ］
昭和女子大学大学院生活機構研究科教授
佐藤恵美子［サトウエミコ］
新潟県立大学人間生活学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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