目次
第１章 食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム（大量調理））
第４章 食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
著者等紹介
森高初惠［モリタカハツエ］
昭和女子大学大学院生活機構研究科教授
佐藤恵美子［サトウエミコ］
新潟県立大学人間生活学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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