Ｎブックス 調理学 （新訂版）

川端 晶子/畑 明美【共著】

建帛社（2008/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 196p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767903781
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

第１章　調理学の概要（調理と調理学；食事計画論；調理文化論）
第２章　おいしさの科学と文化（おいしさとは何か；おいしさの科学；おいしさの文化；おいしさの評価）
第３章　食品の調理機能（植物性食品の調理機能；動物性食品の調理機能；抽出食品素材；調味料・香辛料）
第４章　調理操作と調理機器（調理操作；加熱調理操作；調理機器；エネルギー源）

著者等紹介

川端晶子［カワバタアキコ］
東京農業大学名誉教授・食学研究所主宰・農学博士・管理栄養士

畑明美［ハタアケミ］
京都府立大学名誉教授・農学博士・管理栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[金木犀]

調理学

2010/04/14