内容説明
本書は、現状を踏まえた給食経営管理のために、栄養士・管理栄養士養成施設の学生を対象にした教科書。基本的構成は、「管理栄養士国家試験ガイドライン」にある内容に準拠し、給食の管理・運営を専門的・体系的に学習できるようにした。
目次
第１章 総論（給食管理の概念；集団給食の歴史と栄養士の役割・現状；集団給食の種類と特徴；集団給食と関係法規）
第２章 各論（経営管理；栄養管理；食材料管理；衛生・安全管理；大量調理の管理；作業管理；施設・設備管理）
第３章 食教育・栄養教育
著者等紹介
木村友子［キムラトモコ］
椙山女学園大学助教授
井上明美［イノウエハルミ］
静岡英和女学院短期大学教授
宮沢節子［ミヤザワセツコ］
名古屋文理短期大学教授
尾木千恵美［オギチエミ］
東海女子短期大学講師
桑野稔子［クワノトシコ］
岐阜女子大学講師
阪口美幸［サカグチミユキ］
仁愛女子短期大学助教授
相良多喜子［サガラタキコ］
金沢学院短期大学教授
堀田千津子［ホッタチズコ］
鈴鹿医療科学大学講師
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
