食品学実験ノート （改訂）

飯盛 和代/仮屋園 璋/草野 幸子/松岡 麻男/松本 富子【共著】

建帛社（1998/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 156p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767902180
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

内容説明

本書は、まずはじめに、基礎実験として基礎的知識や同操作法、応用例などを配した。次にわが国の食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析と、さらに食品の物性に関する実験、最後に食品に関するその他の実験を記述した。

目次

１　基礎実験（実験上の基礎；定量分析；ｐＨの測定　ほか）
２　食品の一般成分の分析（水分の定量；タンパク質の定量；脂質の定量　ほか）
３　食品の物性に関する実験（コロイド溶液；レオロジー；テクスチャー）
４　食品に関するその他の実験（脂質の過酸化物価；食品の色；食品の味　ほか）