内容説明
本書は、まずはじめに、基礎実験として基礎的知識や同操作法、応用例などを配した。次にわが国の食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析と、さらに食品の物性に関する実験、最後に食品に関するその他の実験を記述した。
目次
１ 基礎実験（実験上の基礎；定量分析；ｐＨの測定 ほか）
２ 食品の一般成分の分析（水分の定量；タンパク質の定量；脂質の定量 ほか）
３ 食品の物性に関する実験（コロイド溶液；レオロジー；テクスチャー）
４ 食品に関するその他の実験（脂質の過酸化物価；食品の色；食品の味 ほか）
