内容説明
昭和６０年の栄養士法の一部改正によって、従来の管理栄養士試験が国家試験制度に移行し、これに伴って昭和６２年度から養成施設における栄養士および管理栄養士のカリキュラムが改正され、現在に至っている。今回、これに沿った“新栄養士課程講座”の一環として上梓されたのが本書である。給食管理の基本的考え方の習得と、これを基にした実践面での応用に資することができるよう、極力、具体的記述を試みるべく留意した。
目次
総論（給食管理の意義；集団給食の種類と特徴；集団給食に対する行政指導）
管理各論（経営管理；栄養管理；食材料管理；衛生管理；安全管理；施設・設備・機器・備品管理；作業管理；集団給食施設別管理）
