新栄養士課程講座 食品加工学 （改訂）

草間 正夫/菅原 龍幸【編著】/小田 尚子/三橋 京子/曽田 武富/大川 徳太郎/小川 美江子【著】

建帛社（1996/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 266p／高さ 22cm
• 商品コード 9784767900926
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

総論（食品の保蔵；食品加工の単位操作；加工食品の表示・検査；食品添加物；食品製造・加工と微生物及び酵素）
各論（穀類・いも類・豆類の加工；野菜の加工；果実の加工；畜産加工；水産加工　ほか）