香りで料理を科学するフ－ドペアリング大全 / ラウース，ベルナール〈Ｌａｈｏｕｓｓｅ，Ｂｅｒｎａｒｄ〉/クーカイト，ピーター〈Ｃｏｕｃｑｕｙｔ，Ｐｅｔｅｒ〉/ランゲンビック，ヨハン【著】〈Ｌａｎｇｅｎｂｉｃｋ，Ｊｏｈａｎ〉/石川伸一【監修】/和田侑子【訳】

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香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

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サイズ A4変判／ページ数 388p／高さ 28cm
商品コード 9784766133677
NDC分類 596
Cコード C0076

内容説明

今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。

著者等紹介

ラウース，ベルナール［ラウース，ベルナール］［Ｌａｈｏｕｓｓｅ，Ｂｅｒｎａｒｄ］
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う

クーカイト，ピーター［クーカイト，ピーター］［Ｃｏｕｃｑｕｙｔ，Ｐｅｔｅｒ］
フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。２００５年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している

ランゲンビック，ヨハン［ランゲンビック，ヨハン］［Ｌａｎｇｅｎｂｉｃｋ，Ｊｏｈａｎ］
フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている

石川伸一［イシカワシンイチ］
福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学

和田侑子［ワダユウコ］
富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社／編集ユニット、ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓを運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。