目次
１ 食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）
２ 食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス― ほか）
３ おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）
４ 調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス ほか）
５ 食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性 ほか）
付表
著者等紹介
大越ひろ［オオゴシヒロ］
日本女子大学名誉教授
品川弘子［シナガワヒロコ］
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授
飯田文子［イイダフミコ］
日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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