目次
第1章 調理とは
第2章 食生活と健康
第3章 調理とおいしさ
第4章 調理と安全
第5章 調理と食品機能
第6章 調理と環境
第7章 調理操作
第8章 調理操作による化学的、物理的、組織的変化
第9章 調理と食文化
第10章 食事設計
著者等紹介
高崎禎子[タカサキサダコ]
信州大学名誉教授
小林理恵[コバヤシリエ]
東京家政大学栄養学部栄養学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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