目次
１ 栄養の概念
２ 食物の摂取
３ 消化・吸収と栄養素の体内動態
４ たんぱく質の栄養
５ 炭水化物の栄養
６ 脂質の栄養
７ ビタミンの栄養
８ ミネラル（無機質）の栄養
９ 水・電解質の栄養的意義
１０ エネルギー代謝
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
東京都立短期大学名誉教授
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
東京大学大学院農学生命科学研究科教授
加藤久典［カトウヒサノリ］
東京大学総括プロジェクト機構特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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