出版社内容情報
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
内容説明
おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
目次
第１章 「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき ほか）
第２章 「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる ほか）
第３章 「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子 ほか）
第４章 「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具 ほか）
第５章 「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか）
著者等紹介
石川伸一［イシカワシンイチ］
福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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