出版社内容情報
専門用語の羅列や暗記重視の記述や構成は払拭し，学生が自分で読んで理解できるように，懇切丁寧に記述された教科書．本書で学んだ知識が頭の中で体系化されるように配慮されている．巻頭には「栄養学の『学びの友』としての本書」を掲載．各章で扱われる内容とその特長，章と章のつながりについて触れられている．食事摂取基準のほか，栄養分野での新しい話題を取り上げながら全面的に見直した．
１章 栄養とは（栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう／将来に生かす栄養学／他）
２章 栄養学の歩み（古代の生命観と食養生という概念／栄養素の発見／現代社会が抱える栄養問題／他）
３章 栄養素とそのはたらき（エネルギーになる栄養素とそのはたらき／からだをつくる栄養素とそのはたらき／他）
４章 水と食物繊維（水の性質を理解しよう／食物繊維のはたらきを理解しよう）
５章 消化と吸収（消化のパターンを覚えよう／消化の流れを理解しよう／他）
６章 エネルギー代謝（エネルギー消費量の求め方／他）
目次
１章 栄養とは
２章 栄養学のあゆみ
３章 栄養素とその働き
４章 水と食物繊維
５章 消化と吸収
６章 エネルギー代謝
著者等紹介
杉山英子［スギヤマエイコ］
長野県短期大学生活科学科教授。博士（医学）
小長谷紀子［コナガヤノリコ］
安田女子大学家政学部管理栄養学科准教授
里井恵子［サトイケイコ］
日本女子大学家政学部食物学科非常勤講師。和泉短期大学非常勤講師。日本女子大学学術研究員。博士（医学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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