出版社内容情報
管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．
1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食経営における品質管理
5.給食の安全・衛生
6.給食の施設・設備
7.給食の人事管理
8.給食を提供する施設 医療施設
9.給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
10.給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
11.給食を提供する施設 学校（幼稚園含む）
12.給食を提供する施設 事業所とその他の施設
13.給食の新しいフードシステム
目次
給食の概念
給食経営管理の概念
栄養・食事管理
給食経営における品質管理
給食の安全・衛生
給食の施設・設備
給食の人事管理
給食を提供する施設（医療施設；高齢者・介護福祉施設；児童福祉施設と障害者福祉施設；学校（幼稚園含む）
事業所とその他の施設）
給食の新しいフードシステム
著者等紹介
中山玲子［ナカヤマレイコ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学家政学部・教授。農学博士
小切間美保［コギリマミホ］
徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部・教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
