出版社内容情報
基礎栄養学は，栄養を学ぶうえで最も基礎となる科目である．栄養全般の基礎概念が把握しやすように，全体を見直して第4版を刊行した．本文の理解が深まるように，各章末の練習問題も再構成した．改定された「日本人の食事摂取基準（2015年版）」にも対応．
1.栄養と健康
2.糖質の栄養
3.脂質の栄養
4.たんぱく質の栄養
5.ビタミンの栄養
6.ミネラル（無機質）の栄養
7.水分と電解質の代謝
8.食物繊維・難消化性糖質の作用
9.エネルギー代謝
10.食物の摂取
11.消化・吸収と栄養素の体内動態
12.遺伝子形質と栄養
目次
１ 栄養と健康
２ 糖質の栄養
３ 脂質の栄養
４ たんぱく質の栄養
５ ビタミンの栄養
６ ミネラル（無機質）の栄養
７ 水分と電解質の代謝
８ 食物繊維・難消化性糖質の作用
９ エネルギー代謝
１０ 食物の摂取
１１ 消化・吸収と栄養素の体内動態
１２ 遺伝形質と栄養
著者等紹介
灘本知憲［ナダモトトモノリ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、滋賀県立大学名誉教授。農学博士
仲佐輝子［ナカサテルコ］
同志社女子大学大学院家政学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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