出版社内容情報
近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない新しい料理を創造しようとする「分子調理」が注目されている。本書ではまず、分子調理の世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。そのうえで、おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもとき、これらの知見を応用したときに生まれるであろう、「超料理」の可能性を考えていく。少しでもおいしい料理を実現するための、分子調理の世界へようこそ！
1．「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき ほか）
2．「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる ほか）
3．「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子 ほか）
4．「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に ほか）
5．「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理 ほか）
内容説明
近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。
目次
第１章 「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき；「料理と科学」の未来）
第２章 「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる；料理のテクスチャーと温度を感じる）
第３章 「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子；調理における反応と物質の三態）
第４章 「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具；調理操作）
第５章 「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理；「おいしすぎるオムレツ」の分子調理）
著者等紹介
石川伸一［イシカワシンイチ］
１９７３年、福島県生まれ。９８年、東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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