出版社内容情報
日本料理のお通し 前菜 酒肴大全
目次
第１章 魅力のお通し・前菜・酒肴 評判をつかむ発想（食材を展開するお通し・前菜；端身で魅力料理をつくる；季節感を味わう酒の肴；演出で料理の魅力を高める；新しい味で現代の客をつかむ ほか）
第２章 調理別 魅力のお通し・前菜・酒の肴（刺身料理；酢の物；和え物；焼き物；煮物 ほか）
著者等紹介
大田忠道［オオタタダミチ］
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaz
2
丁寧につくられた日本料理の写真を眺めているだけで、美味しそうな感覚が伝わってくる。図書館の内容紹介は『無花果胡麻クリームがけ、豆腐さらだ菜園風、鮑のやり手塩釜焼き…。酒の種類の多様化、嗜好の変化、視覚的な楽しさなど、新しいニーズに対応した日本料理のお通しや前菜を紹介する。日本酒とのペアリングの楽しみ方も掲載』。 2023/02/03
