目次
第１章 これからの店長の役割と使命（２１世紀の成熟期に求められる繁盛店の多店化管理手法とは；私達を取りまく社会環境、経済環境の変化；飲食店の店長とは何をする人か；店長の「働きがい」と「働く目標」；「管理する」とは何をすることか；店長にとっての大事な９つの仕事）
第２章 従業員の募集・採用と教育・訓練・しつけの進め方（従業員の効果的な募集・面接・採用の仕方；従業員の訓練・しつけとハウスルールの基本；教育カリキュラムの組み方と具体的な進め方）
第３章 利益向上のための計数管理・その基本と応用（計数管理に必要な「４つの表」と記入法；「損益計算書」の読み方と上手な活用法；「経営効率表」の記入法と数字の見方；ＡＢＣ分析表の作り方と上手な活用法；損益計算書と経営効率表を活用した経営改善法；労働生産性向上のための「人時売上高」管理法；「自店の状況」把握のための計数の捉え方・読み方）
第４章 飲食店の経営戦略と戦術の基礎知識（飲食店の基本戦略と戦術；飲食店で大切な４つの戦術とその考え方；店のライフサイクルから考える戦略の立て方；店の「戦術」実行のためのマニュアルの種類とその実例；コンセプトは何か、どう決めるか）
第５章 年次計画の上手な立て方と活かし方（「年次計画」の内容と作成の手順；年次計画を店舗運営に具体的に活かす方法；効果的な「年次計画」の四半期ごとの上手な管理の仕方；これからの運営・管理で最重要の考え方）
著者等紹介
柏野満［カシワノミツル］
サードクォーターコンサルティング株式会社代表取締役社長。１９５５年、京都市生まれ。立命館大学経済学部卒業後、（株）アトムなどの飲食企業に勤務し、飲食業界の多くの現場で活躍する。その後、飲食専門コンサルティング会社の（株）ＯＧＭコンサルティングに入社し、専務取締役を経て２００７年に独立。それまでの経験を活かした、現場段階の問題解決から政策レベルの指導まで、幅広いコンサルティングを得意とする。特に持ち前のバイタリティーあふれるモティベーション教育には定評があり、多くの指導店がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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