最新版 肉料理の技術―牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉

旭屋出版編集部【著】

旭屋出版（2009/07発売）

• サイズ A4判／ページ数 147p／高さ 28cm
• 商品コード 9784751108406
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

牛肉料理の技術―東京・丸の内『東京會舘レストラン・プルニエ』調理長・斉藤哲二
豚肉料理の技術―静岡・川奈『Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｌａ　Ｖｉｔａ　´ｅ　Ｂｅｌｌａ川奈』総料理長・石崎幸雄
仔羊肉料理の技術―東京・渋谷『ＡＲＯＳＳＡ渋谷』佐藤幸二
鶏肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
鴨肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
魅力を高め、応用幅を広げる「肉料理」の考え方
人気店の（牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉）創作料理

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[訪問者]

色々な料理法が掲載されているが、やはりメインはステーキだな。

2017/04/22

[蘇芳]

枕にできそうなキログラム級の肉塊がわんさかでてくる肉料理専門本。鶏も丸ごと、解体から始まるので下味ぐらいしか参考になりませんでした。いやしかし美味しそうだ。

2014/08/10