目次
第１章 おいしさを作る調味料の知識と生かし方（使う“塩の種類”で味が変わる！；“醤油の塩味”が料理に与える影響；“味噌”の味のしくみと持ち味の生かし方 ほか）
第２章 身近な食材の知識と生かし方（“トマト”の味に含まれる意外な魅力とその生かし方；“じゃが芋”料理の人気の秘密；幅広い調理に合う“キャベツ”の上手な活用法 ほか）
第３章 味を良くする調理の知識（おいしさの大きな決め手は“テクスチャー”にある！；茄でる・煮る・蒸す―特性を生かす上手な調理法；料理をこんがりと焼き上げる温度と“焼き方”のポイント ほか）
著者等紹介
河野友美［コウノトモミ］
１９２９年、兵庫県宝塚市生まれ。関西学院大学理工専門部食品化学科卒業。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長として、食品学、栄養学、調理科学、食文化論などの分野で長きにわたって活躍。１９９９年没（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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