内容説明
本書は西洋料理の調理理論と調理テクニックをまとめたものである。各調理法ごとに基本的な料理や知っておくとよい料理のレシピを添えた、実践的なものである。また、食品材料の選別や洗い方、管理についてなど、調理に取りかかる以前の基本的な知識も広く紹介している。
目次
おいしく作る基本の調理テクニック（茹でる調理；炒める調理；炒め煮の調理；蒸し煮調理 ほか）
味をよくする基本の調理知識（材料の選別；食材の管理；食材・調理器具を洗う；切る・包丁づかい ほか）
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