出版社内容情報
「おもしろサイエンス サプリメント・機能性食品の科学」(2014年刊)の改題新版。カバーデザインや本文レイアウトを一新。読みやすさを重視した。
【目次】
内容説明
ＰＯＩＮＴ。機能性食品に含まれる成分。機能性成分が豊富な食品素材。日本の伝統食品も機能性食品。製造過程の安全性も重要。
目次
１ サプリメントと機能性食品は同じものなのか？（飽食の時代で重要になる食品の三次機能「生体調節機能」；アメリカから普及したサプリメント ほか）
２ 生体調節機能を高める食品成分（１）ミネラル（日本人は慢性的なミネラル不足；カルシウム（Ｃａ）・リン（Ｐ）―骨や歯を形成する ほか）
３ 生体調節機能を高める食品成分（２）有機化合物（日本ではまだ少ないサプリメントからのビタミン摂取；ビタミンＢ群―炭水化物をエネルギーに変える ほか）
４ 機能性成分に富む食品素材（卵のコレステロールは本当に問題なのか？；オリーブオイルが健康的な地中海式食事の鍵！？ ほか）
５ サプリメント・機能性食品の安全性にも注意しよう（サプリメントにも副作用がある；健康食品に含まれる医薬品成分で起きた健康被害 ほか）
著者等紹介
近藤和雄［コンドウカズオ］
１９７９年、東京慈恵医科大学卒業。東京慈恵医科大学付属青戸病院、防衛医科大学校病院、国立健康・栄養研究所を経て１９９９年よりお茶の水女子大学生活環境研究センター教授。２００１年より同センター長。２００８年よりお茶の水女子大学附属中学校長兼務。２０１２年よりお茶の水女子大学生活環境教育研究センター長兼務。２０１５年、定年退職。同年、東洋大学食環境科学部健康栄養学科教授、お茶の水女子大学名誉教授。医学博士。元日本栄養・食糧学会会長。元日本機能性食品医用学会理事長
佐竹元吉［サタケモトヨシ］
１９６４年、東京薬科大学卒業。同年、国立衛生試験所（現・国立医薬品食品衛生研究所）入所。１９９１年、国立衛生試験所生薬部長。２００１年、国立医薬品食品衛生研究所退官。２００２年よりお茶の水女子大学生活環境研究センター教授。２００６年より同センター客員教授。２０１３年より同センター研究協力員。２０１５年より昭和薬科大学薬用植物園薬用植物資源研究室研究員。学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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