健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学 （改訂第３版）

医薬基盤・健康・栄養研究所【監修】/太田 英明/白土 英樹/古庄 律【編】

南江堂（2022/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 335p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524228720
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

第１章　人間と食品（食べ物）
第２章　食品の一次機能
第３章　食品の二次機能
第４章　食品の三次機能
第５章　食品表示と規格基準
第６章　食品の分類と食品成分表
第７章　植物性食品の分類と成分
第８章　動物性食品の分類と成分
第９章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
第１０章　微生物利用食品の分類と成分

著者等紹介

太田英明［オオタヒデアキ］
中村学園大学栄養科学部名誉教授（名誉フードスペシャリスト）

白土英樹［シラツチヒデキ］
熊本県立大学環境共生学部環境共生学科食健康環境学専攻教授

古庄律［フルショウタダス］
東京農業大学国際食料情報学部国際食農科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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