栄養・健康科学シリーズ 給食管理

中原 澄男/小林 幸子【編】

南江堂（1993/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 273p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524202430
• NDC分類 498.59
• Cコード C3347

目次

１　総論
２　経営管理
３　栄養管理
４　食材料管理
５　衛生・安全管理
６　施設・設備管理
７　作業管理
８　集団給食施設の種類と特徴
付録　集団給食関係法規