Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト 食べ物と健康〈４〉調理学―食品の調理と食事設計

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Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト
食べ物と健康〈４〉調理学―食品の調理と食事設計

山崎英恵【編】/津田謹輔/伏木亨/本田佳子【監修】
価格 ¥2,970（本体¥2,700）
中山書店（2018/10発売）
ポイント 27pt

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サイズ A4判／ページ数 180p／高さ 30cm
商品コード 9784521742892
NDC分類 498.51
Cコード C3347

出版社内容情報

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠。各食品の特徴や調理方法について詳述。日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠、各食品の特徴や調理方法について詳述。わかりやすい図表を豊富に用い、調理操作などについても具体的に解説。

1章　調理の目的と意義
　1　調理の目的・意義
　2　調理と嗜好性：おいしさの構成要素
　3　嗜好性の主観的・客観的評価
2章　調理操作の理論と特性
　1　非加熱調理
　2　加熱調理
　3　調味操作
　4　化学的な調理
3章　調理と栄養
　1　調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化（植物性食品／動物性食品／その他（油脂類、ゲル化材料、調味料類、香辛料、嗜好品など）
　2　調理による栄養学的・機能的利点　
4章　食事設計と献立作成
　1　食事設計の意義・内容
　2　献立作成
　3　供食・食卓構成・食事環境

山崎英恵［ヤマザキハナエ］
編集

１章　調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）
２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理　ほか）
３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成　ほか）

著者等紹介

山崎英恵［ヤマザキハナエ］
龍谷大学農学部食品栄養学科

津田謹輔［ツダキンスケ］
帝塚山学院大学学長、人間科学部教授

伏木亨［フシキトオル］
龍谷大学農学部教授

本田佳子［ホンダケイコ］
女子栄養大学栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。