出版社内容情報
食品工学的知識・数式が苦手な人のために、基礎的事項から解説。食品を化学的に取り扱う人、あるいはその指導の一助となる絶好の一冊
内容説明
食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。
目次
これからの食品産業
食品科学に用いられる単位と次元
食品の化学的性質
食品の物理的性質
食品の劣化と品質保持
食品の殺菌
食品の加熱・乾燥
食品の濃縮
食品の分離
食品の冷却と冷凍
食品の高圧処理
食品工業におけるセンシング技術
著者等紹介
渡邊悦生［ワタナベエツオ］
１９４０年生まれ。東京水産大学（現東京海洋大学）大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学（水産化学、食品化学、バイオセンサー）
加藤登［カトウノボル］
１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授、学部長。専門分野：水産食品化学
大熊廣一［オオクマヒロカズ］
１９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授。専門分野：応用生物化学
濱田奈保子［ハマダナオコ］
１９６５年生まれ。北海道大学大学院修士課程修了。工学博士。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科教授。専門分野：応用生物化学、食品流通安全管理（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
