フランス料理の基本 ＬＡ ＣＵＩＳＩＮＥ ＦＲＡＮＣＡＩＳＥ―本格ソースから地方料理まで

十時 亨【著】

新星出版社（2005/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 223p／高さ 24cm
• 商品コード 9784405091337
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

フレンチの名店「銀座レカン」で１０年余り総料理長を務め、満を持して独立した十時シェフが紹介する、フランス料理の基礎テクニックと家庭で気軽に楽しめる地方料理、地方菓子レシピの決定版。

目次

ドレッシング・ソース・ブイヨンの基本とテクニック
素材の処理と選び方の基本
フランス料理‐基礎料理編
フランス料理‐地方料理編
フライパンで簡単に焼ける厚切りステーキ
フランスの地方菓子
レディタン　ザ・トトキのスペシャリティ
食材図鑑

著者等紹介

十時亨［トトキトオル］
１９５６年福島生まれ。「渋谷レジャンス」、「銀座レカン」で修業後、渡仏（フランス、ベルギー）。帰国後、１９９２年には日本最高峰のフランス料理店である「銀座レカン」にて１０年余り総料理長として活躍。２００３年１２月、「レディタン　ザ・トトキ」を開店。２００２年フランス調理師協会功労賞受賞。全国調理師養成施設協会理事。フランス調理師協会日本支部参事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[yashima-s]

眺め終わった。ソースの写真がとにかく綺麗。

2008/08/13

[偽教授]

フランス家庭料理のレシピ本。写真多め。そういうのを求める人向け。

2019/12/08