内容説明
フレンチの名店「銀座レカン」で１０年余り総料理長を務め、満を持して独立した十時シェフが紹介する、フランス料理の基礎テクニックと家庭で気軽に楽しめる地方料理、地方菓子レシピの決定版。
目次
ドレッシング・ソース・ブイヨンの基本とテクニック
素材の処理と選び方の基本
フランス料理‐基礎料理編
フランス料理‐地方料理編
フライパンで簡単に焼ける厚切りステーキ
フランスの地方菓子
レディタン ザ・トトキのスペシャリティ
食材図鑑
著者等紹介
十時亨［トトキトオル］
１９５６年福島生まれ。「渋谷レジャンス」、「銀座レカン」で修業後、渡仏（フランス、ベルギー）。帰国後、１９９２年には日本最高峰のフランス料理店である「銀座レカン」にて１０年余り総料理長として活躍。２００３年１２月、「レディタン ザ・トトキ」を開店。２００２年フランス調理師協会功労賞受賞。全国調理師養成施設協会理事。フランス調理師協会日本支部参事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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yashima-s
0
眺め終わった。ソースの写真がとにかく綺麗。2008/08/13
偽教授
0
フランス家庭料理のレシピ本。写真多め。そういうのを求める人向け。2019/12/08
