出版社内容情報
川崎 寛也［カワサキ ヒロヤ］
著・文・その他
内容説明
料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。
目次
１ おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料理；荒井昇 食文化へのオマージュ；藤田政昭 イタリア伝統料理のジレンマ ほか）
２ おいしさをコントロールする（下村浩司 五味をコントロールする；生江史伸＋川手寛康 温度をコントロールする；生井祐介 おまかせコースにおける前菜の役割）
３ アイデアをデザインする（川手寛康 体験のデザインとフレーバーデッサン；高田裕介 デザインを言語化する；長谷川在佑 日本料理の精神ともてなしの表現 ほか）
著者等紹介
川崎寛也［カワサキヒロヤ］
１９７５年、兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業）。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、２０２１年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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酢
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料理を全くやらない身からしても面白かった。デザイン思考を徹底するとどんな新しい料理が作れるか、色々な角度からきちんと検討していてタメになる。この本で取り上げられたシェフのお店に一つくらい行きたくて調べてみたら、尽く食べログ4.0以上で腰を抜かした。2023/08/23
