出版社内容情報
１年を通してレストランやカフェのデザートに欠かせないアイスクリーム。
仏、伊、洋菓子店の５名の人気シェフが数々のフレーバーとデザートを紹介する。
フレーバー編ではアイスクリーム、ソルベ、グラニテ、パルフェなどあらゆる氷菓を織り交ぜ、105のフレーバーレシピを図鑑風に収録。
最近レストランで主流のパコジェットを使うことで、今まで実現できなかったようなフレーバーが登場している。
人気シェフたちによるこれらの新しいフレーバーも見逃せない。
基本編では氷菓の基本工程を写真つきで解説。
新技術の一つである、液体窒素によるアイスパウダーの製造方法も工程写真つきで詳解した。
デザート編では、フレーバー編で登場したアイスクリームに、フルーツ、野菜、チョコレートなどを
プラスしてつくったシンプルデザート、普遍的な人気を誇るパフェの数々などを収録した。
メインデザートだけでなく、口直しやアヴァンデセールなど小さなデザートにも役立つデザート集。
◎目次より
第１章 基本のアイスクリーム
バニラ（アイスクリーム?アイスクリームマシンを使って）／チョコレート（アイスクリーム?／パコジェットを使って）／苺（ソルベ）／ピスタチオ（パルフェ）／巨峰（グラニテ）／ホワイトチョコ（アイスパウダー）
第２章 フレーバーのバラエティ105
アイスクリーム／ソルベ／パルフェ・スフレグラス・セミフレッド／グラニテ・アイスパウダー
第３章 シンプルデザート
＋フルーツ（コンフィチュールなど含む）／＋野菜／＋チョコレート／＋凝固剤・ムース／＋クリーム／＋生地／＋オイル、チーズ、ドリンク…そのほかいろいろ／パフェ・複数の味の調和
≪取材店≫
フレンチ／オルタシア、フロリレージュ
イタリアン／リストランテ ラ バリック、リスト
ランテ プリマヴェーラ
洋菓子店／パティスリー プレジール
内容説明
アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテ…。パコジェット、液体窒素を使った最新レシピを網羅。
目次
第１章 基本のアイスクリーム（アイスクリーム―アイスクリームマシンを使って；アイスクリーム―パコジェットを使って；ソルベ ほか）
第２章 フレーバーのバラエティ１０５（アイスクリーム；ソルベ；パルフェ・スフレグラス・セミフレッド ほか）
第３章 シンプルデザート（＋フルーツ；＋野菜；＋チョコレート ほか）
感想・レビュー
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ゼラニウム/フウロソウ科
