プロのためのわかりやすいフランス料理

水野 邦昭【著】

柴田書店（2002/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 399p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388058990
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

第１章　フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史；調理器具；香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）
第２章　フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース；オードヴルとポタージュ；魚介料理；肉料理；野菜料理；デザート）
第３章　フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方；調理法；フランスの地方料理）

著者等紹介

水野邦昭［ミズノクニアキ］
１９４８年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。１９７２～７４年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。２０００年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。２００１年大阪府より「なにわの名工」を受章
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感想・レビュー

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[たまきら]

おお～、教科書だ！正統な写真、技術、膨大な情報。説明する文章のそっけなさもおかしい。20年近く前に出版された本なんですが、クラシックな雰囲気も相まってすごく古く感じました。料理の移り変わりって本当に面白いな。

2021/09/10