プロのためのわかりやすいフランス料理

個数:

プロのためのわかりやすいフランス料理

  • 提携先に在庫がございます【僅少】
    (※複数冊ご注文はお取り寄せとなります)
  • 出荷予定日とご注意事項
    ※上記を必ずご確認ください

    【出荷予定日】
    ■午前0時~午前10時までのご注文は「翌々日~3日後に出荷」
    ■午前10時1分から午後(夜)11時59分までのご注文は「3日~4日後に出荷」

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫状況は刻々と変化しており、ご注文手続き中やご注文後に在庫切れとなることがございます。
    ◆出荷予定日は確定ではなく、表示よりも出荷が遅れる場合が一部にございます。
    ◆複数冊をご注文の場合には全冊がお取り寄せとなります。お取り寄せの場合の納期や入手可否についてはこちらをご参照ください。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。
  • ●店舗受取サービス(送料無料)をご利用いただけます。
    【カートに入れる】を選択後に全国店舗の中からお受け取り店をご指定下さい。詳細はこちら
  • ●この商品は国内送料無料です。
  • サイズ B5判/ページ数 399p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784388058990
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

第1章 フランス料理を作る前に(フランス料理の歴史;調理器具;香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品)
第2章 フランス料理の基礎と作り方(出し汁とソース;オードヴルとポタージュ;魚介料理;肉料理;野菜料理;デザート)
第3章 フランス料理をより深く識るために(コースの組み立て方;調理法;フランスの地方料理)

著者紹介

水野邦昭[ミズノクニアキ]
1948年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。1972~74年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。2000年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。2001年大阪府より「なにわの名工」を受章