目次
第１章 フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史；調理器具；香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）
第２章 フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース；オードヴルとポタージュ；魚介料理；肉料理；野菜料理；デザート）
第３章 フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方；調理法；フランスの地方料理）
著者等紹介
水野邦昭［ミズノクニアキ］
１９４８年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。１９７２～７４年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。２０００年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。２００１年大阪府より「なにわの名工」を受章
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