プロのためのわかりやすいフランス料理

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  • サイズ B5判/ページ数 399p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784388058990
  • NDC分類 596.23

目次

第1章 フランス料理を作る前に(フランス料理の歴史;調理器具;香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品)
第2章 フランス料理の基礎と作り方(出し汁とソース;オードヴルとポタージュ;魚介料理;肉料理;野菜料理;デザート)
第3章 フランス料理をより深く識るために(コースの組み立て方;調理法;フランスの地方料理)

著者紹介

水野邦昭[ミズノクニアキ]
1948年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。1972~74年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。2000年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。2001年大阪府より「なにわの名工」を受章