栄養士養成シリーズ<br> 給食管理

栄養士養成シリーズ
給食管理

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  • サイズ A5判／ページ数 260p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784332700821
  • NDC分類 498.59
  • Cコード C3377

目次

集団給食の概念
集団給食の種類と特徴
集団給食と栄養士の役割
経営管理
栄養管理
栄養教育
食材料管理（購買管理）
衛生・安全管理
施設・設備の管理
作業管理
品質管理
集団給食施設の種類と特徴