目次
第１章 給食の概念（給食の概要；給食システム ほか）
第２章 給食経営管理の概念（栄養・食事管理の概要；経営管理の概要 ほか）
第３章 栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；栄養・食事の計画 ほか）
第４章 給食の品質（給食の品質と標準化、評価、改善）
第５章 給食の生産（調理）（原価：食材 ほか）
第６章 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際 ほか）
第７章 給食の施設・設備（生産（調理）施設・設備設計
食事環境の設計と設備 ほか）
第８章 給食の人事・事務（人事；事務）
著者等紹介
笹田陽子［ササダヨウコ］
盛岡大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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