目次
給食経営管理論の概念
給食における経営管理
給食の組織・人事管理
給食の会計・原価管理
給食の情報処理管理
特定給食施設の種類と特徴
給食における栄養・食事管理
食材の流通と購買管理
安全・衛生管理
給食の生産管理
食事環境の設計と設備
給食と栄養教育
著者等紹介
桂きみよ［カツラキミヨ］
聖徳大学教授
岡崎光子［オカザキミツコ］
女子栄養大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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