出版社内容情報
【解説】
平成14年のカリキュラムの改正に伴い，食品学は，４年制においては４単位，２年制においては２単位となる。いままで４年制で開講している食品学総論と食品学各論は，あわせて食品学として一本化される。本書は，このいずれにも対応できるように，成分から栄養機能，加工にいたるまでをコンパクトにまとめた。
【目次】
食 品・食品の歴史的変遷と食物連鎖・食品の栄養と機能・食品の嗜好と品質・食品の安全と衛生管理・食品の物性・食品各論－成分から加工まで－・新開発食品・食品の鑑別・食品についての情報収集法・付録：食品表示と法規制
内容説明
本書は、管理栄養士・栄養士養成カリキュラムの改正に基づく食品学の教育目標に対応した教科書として作成した。
目次
第１章 食品
第２章 食品の歴史的変遷と食物連鎖
第３章 食品の栄養と機能
第４章 食品の嗜好と品質
第５章 食品の安全と衛生管理
第６章 食品の物性
第７章 食品各論―成分から加工まで
第８章 新開発食品
第９章 食品の鑑別
第１０章 食品についての情報収集法
付録 食品表示と法規制
著者等紹介
露木英男［ツユキヒデオ］
日本大学農学部。専攻科目は食品理化学・食品製造工学。現在、日本大学名誉教授・農学博士
田島真［タジママコト］
東京大学大学院。専攻科目は食糧科学。現在、実践女子大学教授・農学博士
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
