内容説明
本書は、直接食の専門家として栄養業務を担う人材の育成のため、研究や講義、実験実習などに携わってきた者、あるいは保健行政の現場で直接栄養指導業務にあたってきた経験者が、おのおのの専攻の分野から協力執筆したものである。したがって本書の内容は、管理栄養士養成のガイドラインの項目に準拠して、国家試験に役立つように、複雑かつ必須の内容を可能な限り、平易に具体的に記述することを念頭において編集作成した。
目次
第１章 食品衛生の概要
第２章 食品衛生行政
第３章 食品衛生関係法規
第４章 食品と微生物
第５章 食品の変質
第６章 変質の防止
第７章 食中毒
第８章 汚染指標菌、経口伝染病および人畜共通伝染病
第９章 食品と寄生虫感染
第１０章 有害物質による食品汚染
第１１章 食品添加物
