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出版社内容情報
【解説】
「食品学総論」，「食品加工学」と３冊セットで食品学の全分野を網羅して平易に解説した入門書。
【目次】
食品の分類・植物性食品・動物性食品・食用油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料・菓子・冷凍食品・特殊栄養食品・健康食品・発酵食品・食品の鑑別
目次
１章 食品の分類
２章 植物性食品
３章 動物性食品
４章 食用油脂
５章 甘味料
６章 調味料
７章 香辛料
８章 嗜好飲料
９章 菓子
１０章 冷凍食品
１１章 特殊栄養食品
１２章 健康食品
１３章 発酵食品
１４章 食品の鑑別
