内容説明
本書は、食品加工を身近なものとして、いっそう理解しやすくするために理論と実習を一冊にまとめ、図表を中心に操作手順に基づいて解説した大学・短大・専門学校の栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキストです。
目次
第1編 理論編(食品の加工;野菜・きのこ・果実類の加工;穀類の加工;豆類の加工;いも類の加工;乳類の加工;肉・卵類の加工;水産物の加工;調味料;し好食品;アルコール飲料;油脂類の加工;インスタント食品;食品の貯蔵;加工食品の規格・表示)
第2編 実習編
付表 食品加工に関与する微生物