目次
臨床調理の基本（臨床における栄養管理の考え方；臨床調理がめざすもの；臨床調理の考え方；臨床調理の食事プラン）
臨床調理の実際（エネルギーコントロールのための調理；脂質コントロールのための調理；たんぱく質コントロールのための調理；食塩を減らすための調理；軟菜食のための調理；嚥下調整食のための調理；その他の栄養素と調理）
著者等紹介
小林ゆき子［コバヤシユキコ］
京都府立大学大学院講師、博士（学術）、管理栄養士。１９９５年京都女子大学卒業、病院管理栄養士を経て、２００１年京都府立大学大学院修士課程修了、２００３年京都府立大学助手に着任、２０１１年京都府立大学大学院助教、２０２０年より現職
市川菜々［イチカワナナ］
武田病院グループ栄養科科長代理、管理栄養士。２００２年同志社女子大学卒業、同年武田病院グループ康生会武田病院に入職、同グループの康生会東山武田病院、（株）タケダメディカルフーズサプライセンター管理栄養士を歴任、２０１９年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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