内容説明
第７版改訂では、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」（使用期間は平成１７年度から２１年度までの５年間）の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第２章 献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第４章 施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表（２００５年１月）されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。
目次
第１章 献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方 ほか）
第２章 献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２００５）」と給食運営 ほか）
第３章 献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成 ほか）
第４章 施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成 ほか）
著者等紹介
赤羽正之［アカバネマサユキ］
東京農業大学名誉教授
飯樋洋二［イイトイヨウジ］
東京聖栄大学助教授
大島恵子［オオシマケイコ］
東京文化短期大学助教授
桂きみよ［カツラキミヨ］
聖徳大学教授
富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
