食べ物と健康　調理学

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食べ物と健康　調理学

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  • サイズ B5判／ページ数 296p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784263704370
  • NDC分類 596
  • Cコード C3047

目次

１　調理の概念
２　基礎調理操作
３　食品の調理特性と調理
４　調理と嗜好性・おいしさ
５　調理機器と調理
６　環境と調理

著者等紹介

金谷昭子［カナタニアキコ］
大阪市立大学大学院家政学研究科修了。神戸女子大学名誉教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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