出版社内容情報
《内容》 18年ぶりの全面改訂．2000年11月発表，1882食品の成分値を収載した最新版．2色刷で見やすい，使いやすい，左右の見開きページで構成され，全ての成分値が一覧できる成分表． 《目次》 【内容構成】 科学技術庁資源調査会編／五訂日本食品標準成分表(2000年)，改訂日本食品アミノ酸組成表(1986年)，日本食品脂溶性成分表(1989年)を収載 【参考資料】①「炭水化物」の成分内容 ②アミノ酸スコアと制限アミノ酸 ③脂質生理指数 ④その他のビタミン(ビオチン)，無機質(セレン，ヨウ素，モリブデン，クロム)含量 ⑤プリン塩基・核酸含量 ⑥食品の栄養表示基準制度(栄養改善法)における遵守すべき基準値． △【成分値目次】△五訂日本食品標準成分表……1△ 1．穀類……2△ 2．いも及びでん粉類…20△ 3．砂糖及び甘味類…26△ 4．豆類…30△ 5．種実類…38△ 6．野菜類…44△ 7．果実類…96△ 8．きのこ類…120△ 9．藻類…128△ 10．魚介類…136△ 11．肉類…190△ 12．卵類…226△ 13．乳類…230△ 14．油脂類…238△ 15．菓子類…242△ 16．し好飲料類…256△ 17．調味料及び香辛料類…266△ 18．調理加工食品類…276△△解説…280△ 1．日本食品標準成分表の目的及び性格…280△ 1）目的/280△ 2）性格/280△ 2．五訂日本食品標準成分表…280△ 1）収載食品/280△ 2）収載成分項目等/281△ 3）数値の表示方法/289△ 4）食品の調理条件/290△△・アミノ酸組成表…296△・脂肪酸・ビタミンE同族体組成表…332△・参考資料…（食品成分研究調査会）…437△ 1．「炭水化物」の成分内容…438△ 2．アミノ酸スコアと制限アミノ酸…440△ 3．脂質生理指数…452△ 4．その他のビタミン・無機質含量…466△ 5．プリン塩基・核酸含量…470△ 6．食品の栄養表示基準制度（栄養改善法）における遵守すべき基準値…472△△食品名さくいん…473
