目次
１ 人間と食品（食品の歴史的変遷；食物連鎖 ほか）
２ 食品の分類（生産様式による分類；原料の生物起源による分類 ほか）
３ 食品成分の化学構造と物性（食品成分と栄養素；食品成分の化学と物性 ほか）
４ 食品（食品素材）の栄養特性（農産食品素材；畜産食品素材 ほか）
５ 食品の機能性（食品の機能；栄養強調表示と健康強調表示 ほか）
著者等紹介
大鶴勝［オオツルマサル］
１９４３年大阪府に生まれる。１９６５年静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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