目次
１ 人間と食品
２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分とその変化
５ 食品の物性
６ 食品の官能検査
７ 食品の機能性
８ 食品材料と特性
９ 食品表示基準
著者等紹介
青木正［アオキタダシ］
１９４７年広島県に生まれる。１９７７年広島大学大学院理学研究科博士課程修了。２０１４年まで鈴峯女子短期大学食物栄養学科教授。理学博士
齋藤文也［サイトウフミヤ］
１９５３年岩手県に生まれる。（財）残留農薬研究所、小岩井農牧（株）小岩井農場技術研究センターを経て２０１１年岩手大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、会津大学短期大学部食物栄養学科教授。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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