目次
１ そば利用の歴史と食文化
２ そばの植物学
３ そばの栄養学
４ そばのおいしさの科学
５ ダッタン種そばとその特性
６ 世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工
７ 未来社会におけるそば活用の展望
著者等紹介
池田清和［イケダキヨカズ］
１９４７年京都府に生まれる。現在、神戸学院大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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くらーく
2
朝倉書店だものねえ。純粋？な科学書。ゼミの参考書だね。40年以上前に、朝倉書店の本を何冊か買った（買わされた）わ。 本の内容は。。。。そばは美味しければ良いですわ。 2024/09/25
